Le marché de la viande chevaline en France

Auteur : C. Pasquetti
Issu d'un article de la revue Equ'Idée n°70, printemps 2010

Si on dit souvent que la viande chevaline est un paramètre nécessaire à l’équilibre économique de la filière cheval et au maintien des races menacées de chevaux de trait, on aborde plus rarement le fonctionnement de la filière viande. Mieux connaître est pourtant important pour mieux comprendre: voici donc un petit tour d’horizon du fonctionnement de la filière, entre viande rouge et viande rosée.